1. Spinat sorgfältig verlesen und gründlich waschen. In reichlich
kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, abschrecken und gut
abtropfen lassen. Ausdrücken, fein hacken.

2. Käse raffeln. Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden.
Schalotte abziehen, in dünne Ringe schneiden.

3. Ricotta mit Eigelb und Mehl glattrühren, Spinat unterheben, zu
einer formbaren Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Muskat würzen. Pilze abreiben, blättrig schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln.

4. Topf mit geschältem Knoblauch ausreiben. Die Hälfte vom Käse mit
dem Wein unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze langsam schmelzen
lassen. Dann den übrigen Käse unterrühren.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Käsesauce damit
binden, mit Pfefer abschmecken.

5. Von der Spinatmasse mit einem Esslöffel 6-8cm lange Nocken
abstechen, in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen
lassen.

6. Pilze trockentupfen, in ein Esslöffel Öl goldbraun rösten. Aus
Salz, Pfefer, Essig und Öl eine Marinade rühren, über die Tomaten
und Schalottenringe träufeln.

7. Je drei Nocken mit Käsesauce und Salat anrichten. Pilze
überstreuen.

Getränkeempfehlung: Trockener Rose.

Stichworte: Gemüse, Käse, Pilze