Nudeln in viel Salzwasser knapp weich kochen.

Inzwischen Spinat ohne Wasser zugedeckt dünsten, bis er
zusammenfällt. Gut ausdrücken (*) und grob hacken. Butter zerfliessen
lassen, Spinat zufügen, kurz dünsten, dann mit Milch und Rahm
ablöschen. Langsam aufkochen. Die Hälfte des Käses, Salz, Pfeffer,
Kräutermichung und Muskatnuss zufügen.

Heisse Nudeln gut abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel
anrichten. Die Sauce von der Heizquellen wegziehen, Eigelb mit dem
Schneebesen darutenrühren, die Sauce über die Nudeln geben.
Mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.

(*) Sonst wird die Sauce verwässert.

Stichworte: Frisch, Gemüse, Nudeln, Spinat