Spinat waschen, putzen, blanchieren und pürieren. Eingeweichte
Brötchen gut ausdrücken.

Gehackte Zwiebeln und Petersilie in einem Topf in heisser Butter
andünsten; noch während der Topf auf der heissen Platte steht, die
weichen Brötchen hinzugeben, alles verrühren, bis sich die Masse
ballt und vom Topf löst.

Danach den Topf von der Platte nehmen, den Spinat zusammen mit den
Eigelben unterrühren und mit Salz abschmecken.

Eiweiss zu Eischnee schlagen und zum Schluss unterziehen. Sollte die
Pudding-Masse zu weich sein, kann nach Bedarf noch Paniermehl
hinzugegeben werden.

Inzwischen eine verschliessbare Backform mit Butter einfetten und mit
Paniermehl ausstreuen. Teig in der Form verteilen und glatt streichen.
Form fest verschliessen und in ein Wasserbad stellen.


Im geschlossenen Topf muss der Spinatpudding eine Stunde lang ziehen.

Der fertige Pudding wird schliesslich auf einen grossen Teller
gestürzt und mit Sauce Hollandaise garniert.

Tipps:

Statt des frischen Spinats kann auch Tiefkühlspinat verwendet werden.
Er muss in einer Schüssel mit Sieb im Kühlschrank auftauen.
Die Auftauflüssigkeit darf nicht weiter verwendet werden.

Fürs Paniermehl Semmeln trocknen, ins Handtuch wickeln und zerklopfen.

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