Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Eier und Salz hineingeben. Teig zuerst mit den Knethaken des
Handrührers, dann mit den Händen gut verkneten. Mit einem Tuch
abdecken und 1 Stunde ruhenlassen. Inzwischen die Füllung vorbereiten:
Spinat von den groben Stielen zupfen, waschen, trockenschleudern und
die Blätter grob hacken. Ricotta, die Hälfte vom Eigelb und Spinat
verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teig mit einer
Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen
Blättern ausrollen. Mit einem Ravioli-Ausstecher oder mit einem
spitzen Messer x6 runde oder quadratische Teigstückchen
(Durchmesser bzw. Kantenlänge etwa 6 cm) ausstechen bzw. ausschneiden.
Die Hälfte mit je einem Teelöffel Füllung belegen. Die Ränder mit
dem restlichen Eigelb bestreichen. Die restlichen Teigstückchen
darüberlegen. Die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. die Ravioli
in sprudelndes Salzwasser geben. Einmal aufkochen lassen, von der
Kochstelle nehmen und 8 Minuten ziehen lassen. Butter in einer Pfanne
bei mittlerer Hitze schmelzen, Ravioli aus dem Wasser nehmen, abtropfen
lassen und kurz in der heissen Butter schwenken. Gehackte Walnüsse
zugeben, kurz durchschwenken (möglichst nicht rühren) und auf Tellern
anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort
servieren.

Stichworte: Gemüse, Käse, Nudel, Vorspeise, Walnuss