Am Vortag: Kartoffeln ungeschält im Dampfkörbchen knapp weich
kochen. Auskühlen lassen.

Am Zubereitungstag: Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel
reiben. Mit Salz und Pfeffer mischen. Spinat erlesen und dicke Stiele
entfernen. Wenig Bratbutter in zwei weiten Bratpfannen erhitzen. Je die
halbe Menge Spinat darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Je die halbe Menge geriebene Kartoffeln zugeben. Unter Wenden fünf
Minuten braten. Nach Bedarf noch etwas Bratbutter zufügen. Spinat und
Kartoffeln zu Portionenrösti formen und bei mittlerer Hitze ca.
zehn Minuten goldbraun braten. Mit Hilfe einer breiten Bratschaufel
wenden und weitere zehn Minuten braten. Auf ein mit Backpapier belegtes
Blech geben. Ofen auf 220 oC vorheizen.

Mascarpone-Gorgonzola in Würfel schneiden und auf die Rösti
verteilen. In der oberen Ofenhälfte ca. fünfzehn Minuten überbacken.
Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Die Masse kann auch als grosse Rösti zubereitet werden. Die Bratzeit
verlängert sich um wenige Minuten, die Backzeit um ca. 5 Minuten.
Die in der Pfanne gebratene Rösti kann bereits 1 Tag im Voraus
zubereitet werden. Vor dem Servieren nur noch im Ofen überbacken.
Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.

Stichworte: Gorgonzola, Kartoffel, Rösti, Spinat