Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen
und halbieren. Eier pellen und ebenfalls halbieren. Das Eigelb in einen
Rührbecher geben, das Eiweiss grob hacken.

Bacon in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Bratfett mit
der Hälfte vom Rotweinessig ablöschen und mit etwas Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.

Spinat mit Tomaten, gehacktem Eiweiss und Bacon mischen, mit dem
Bratfett beträufeln.

Für die Salat-Sauce das Eigelb mit den Schneebesen des
Handrührgerätes glattrühren. Öl tröpfchenweise zufügen,
verrühren. Restlichen Essig und Senf einrühren. Die Sauce mit den
Gewürzen abschmecken.

Toastbrot würfeln und im heissen Fett rösten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit der Salat-Sauce über dem Salat verteilen.

Stichworte: Kalt, Spinat, Tomate, Vorspeise