Spitzkohl putzen, die Blätter in 2 cm grosse Stücke schneiden,
waschen und abtropfen lassen. Schalotten pellen und sehr fein würfeln.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und den Spitzkohl mit
der Hälfte der Schalottenwürfel darin ohne Farbe anschwitzen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine Arbeitsschale geben.

Restliche Butter in dem Topf zerlassen, Reis und die restlichen
Schalotten darin ohne Farbe anschwitzen. Ein Drittel des Geflügelfonds
angiessen. Den Risotto offen unter Rühren in 30-35 Min.
bei milder Hitze garen.

Dabei nach und nach den restlichen Fond angiessen. Nach der Hälfte der
Garzeit den Spitzkohl zugeben und mitgaren. Den Risotto mit Salz,
Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und mit frisch gehobeltem
Parmesan sofort servieren.

Stichworte: Gemüse, Reis