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Stangenspargel in Kresseschaum

Kategorie: Gattung: Gemüse, Saucen

Anzahl: 4 Portionen

2

1
2
1
100
150
2


kg

Prise
Teel.

ml
ml
Bund


weißer Spargel
Jodsalz
Vollrohrzucker
Butter
Schalotte
halbtrockener Weißwein
Schlagsahne
frische Brunnenkresse;
- (ca. 75 g)
gemahlene Muskatnuß
weißer Pfeffer aus der Mühle

1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und
Abschnitte abspülen, tropfnass in einen grossen Topf geben, 400 ml
Wasser angiessen. Salz, Zucker und 1 Tl Butter zugeben. Aufkochen und
ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2. Schalen herausnehmen. Fond wieder aufkochen, Spargelstangen darin
ca. 18 Minuten dünsten. Schalotte schälen, fein hacken. 1 Tl Butter
erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Mit 200 ml Spargelfond, Wein
und 50 ml Schlagsahne ablöschen, bei starker Kitze ca. um die Hälfte
einkochen lassen 3. Übrige Sahne steif schlagen. Kresse verlesen,
abspülen und abtropfen lassen. Kresse zum Saucenfond geben, pürieren.
Sauce mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Geschlagene Sahne
unterziehen. Spargel abtropfen lassen und mit dem Kresseschaum
anrichten.

Dazu: neue Kartoffeln.

Pro Portion: ca. 230 kcal E 9 g F 14 g Kh 10 g
Cholesterin: ca. 47 mg

Zubereitung: ca. 1 Stunde

Stichworte: Gemüse, Sauce, Spargel




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