Kasseler kalt abspülen und in einen grossen Topf legen, Piment,
Pfefferkörner, Lorbeer, Salz und ungeschälte Zwiebel - halbiert -
hinzufügen. Mit Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Halb
zugedeckt während 45 Minuten köcheln lassen.

Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb abseihen.

Butter im Topf erhitzen, gewürfelte Zwiebel darin bei schwacher Hitze
glasig dünsten. Steckrüben hinzufügen, drei Minuten mitdünsten.
Brühe und Wein angiessen, abgetropfte Graupen dazugeben, aufkochen und
fünfzehn Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.

Kasseler auslösen und in Würfel schneiden, mit dem Spinat in den
Eintopf geben und beides noch fünf Minuten mitköcheln lassen.

Sahne halbsteif schlagen und unter den Eintopf einrühren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, vor dem Servieren auf den
Eintopf streuen.

Stichworte: Eintopf, Graupen, Spinat, Steckrübe, Suppe