Die Steinpilze etwa 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einlegen Den Spinat
gründlich waschen, erlesen und in reichlich kochendem Salzwasser, dem
man einige Umdrehungen Pfeffer beigibt, nur so lange blanchieren, bis
er zusammengefallen ist. Abschütten und sehr gut ausdrücken. Wird
Tiefkühlspinat verwendet, diesen auftauen lassen und gut ausdrücken.

In einer grossen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebel darin
glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz anrösten. Dann den
Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Die Pilze und die Einweichflüssigkeit zum Reis geben und alles unter
Rühren so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig vom
Reis aufgesogen ist.

Nun die Hälfte der Bouillon beifügen. Den Knoblauch dazupressen und
den Salbei beifügen. Alles wiederum vom Reis aufnehmen lassen. Dann
die restliche Bouillon sowie den Spinat untermischen, die Pfanne decken
und den Risotto noch so lange ausquellen lassen, bis er bissfest ist.

Am Schluss den Risotto mit Rahm, Käse und Butter (2) verfeinern und
mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Nochmals zwei Minuten zugedeckt
ziehen lassen, dann sofort servieren.

Stichworte: Pilz, Reis, Risotto, Spinat