Der Name dieses bäuerlichen Eintopfs, in dem sich alle Gemüsesorten
vereinigen, die gerade zur Hand sind, zeigt: Die Korsen lieben ihre
Heimat und bekennen sich dazu. Ein ideales Gericht für eine grosse
Männerrunde, die sich nach getaner Arbeit im Wald zusammenfindet.

Die Bohnen unmittelbar vor der Zubereitung waschen, Enden abknipsen,
falls erforderlich die Fäden abziehen. 10 Minuten kochen, dann kalt
abschrecken und beiseite stellen. Das restliche Gemüse - soweit
notwendig - waschen. Kartoffeln und Karotten schälen, in grobe Stücke
schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Stielansatz und Samen der Paprikaschoten entfernen; Zucchini schälen;
den Strunk des Kohls entfernen. Schoten, Zucchini und Kohl in breite
Streifen schneiden. Broccoli und Mangold sehr gründlich waschen;
Broccoli in Röschen zerteilen, Mangold in grobe Stücke schneiden. Da
der Broccoli sehr lange gekocht wird, müssen Sie die harten, grünen
Blätter nicht entfernen. An den Stängeln der Fenchelknolle das obere
Ende abschneiden, Fäden abziehen. In Stücke schneiden. Den
Knollensellerie schälen, in Streifen oder Stücke schneiden. Das ganze
Gemüse, die Bohnen, Pancetta, Speck oder Knochen mit dem Öl, wenig
Salz, einigen groben Pfefferkörnern und dem Thymian in 6 Liter Wasser
geben, aufkochen und auf kleiner Flamme 1-1½ Stunden kochen lassen.
Sofern Sie diesen Eintopf wie Victor Corsi und sein Freund Simone
Albertini auf einem Holzfeuer im Freien garen, sollten Sie von einer
Gesamtgarzeit von 3-4 Stunden ausgehen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, den Schinkenknochen entfernen, Speck und Pancetta in
Stücke schneiden. Den Eintopf mit Weissbrot servieren.

TIPP: Fast alle Eintöpfe gewinnen, wenn sie lange Zeit bei kleiner
Flamme gekocht werden, denn dann können sich alle Aromen in idealer
Weise verbinden und die einzelnen Zutaten durchdringen. Eine Ausnahme
bilden Eintöpfe aus Fisch und Meeresfrüchten. Beide sind so zart,
dass sie rasch gar werden und durch eine lange Kochzeit zerfallen.

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