süss-sauer eingelegtes Gemüse Die Gurke schälen, längs halbieren
und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben.
Die Gurkenhälften in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden.

Staudensellerie putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Fingermöhren entweder schälen oder gut waschen (bzw. abbürsten).

½ l Wasser zusammen mit Zucker, Essig, Lorbeer, Korianderkörnern und
den Senfkörnern aufkochen lassen.
Die Gurkenscheiben, Staudensellerie und Fingermöhren hineingeben,
alles kurz aufkochen und zusammen mit der Marinade und den Kräutern
in verschliessbare Einmachgläser geben.

In einem Topf mit etwas kochendem Wasser und einem Handtuch auf dem
Topfboden die Gläser hineinstellen und einwecken.
Danach kühl und dunkel aufbewahren.

Für die Sauce die Creme fraiche mit dem Weissweinessig und dem Dill
sowie ca. 5 EL von dem Gemüsesud aus dem Glas glattrühren, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen und mit der Sauce
vorsichtig mischen.

Forellen auf Orangenbutter Die ganzen küchenfertigen Forellen aussen
und innen salzen und pfeffern, mehlieren und in heissem Butterschmalz
anbraten.
Wenn sie auf der einen Seite braun geworden sind, umdrehen, Schalotten,
Knoblauch, Rosmarin- und Zitronenthymianzweige beigeben.
Ab und zu etwas frische Butter zugeben.

Wenn die Forellen fertig sind, herausnehmen und im Backofen bei 120°
C warm stellen.

Den Bratensatz mit frisch gepresstem Orangensaft und Fischfond
aufgiessen, einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss kalte Butter einrühren und die Kräuter zugeben.

Die Forelle mit der Orangenbutter zusammen mit dem eingelegten
Gemüse servieren.

Dazu passen hervorragend Kopfsalatherzen mariniert in Rapsöl, weissem
Balsamicoessig, gewürzt mit Salz und Pfeffer.

Süss-sauer eingelegtes Gemüse mit gebratener Forelle auf Orangenbutter

Stichworte: Fisch, Forelle, Gemüse, Kräuter