Die Kartoffeln in der Schale kochen. Sie sollten gut weich sein.
Abkühlen lassen, schälen und möglichst noch warm durch eine
kartoffelpresse drücken.
Salz, Muskatnuss und aufgeschlagene Eier hinzufügen, je nach Grösse 1
oder 2 Stück. Zu einem Teig verarbeiten, dem je nach Feuchtigkeit so
viel Mehl zugefügt wird, dass er gut formbar bleibt. Den Teig ruhen
lassen. Dann zigarrenförmige Stücke, die etwa 6 - 10 cm lang und in
der Mitte bis zu 2 cm dick sind, ausrollen, die Enden spitz zulaufen
lassen. In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Nachdem sie an die
Oberfläche gekommen sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen,
abtropfen und erkalten lassen. Dann erst in einer Pfanne bei guter
Hitze knusprig braun anrösten. In Baden sind Buwespitzle eine beliebte
Beilage zu Sauerkraut und Schäufele.

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