Die Zutaten für den Teig mischen, gut kneten und zwei Stunden ruhen
lassen. Auswallen, einrollen, in feine Streifen schneiden.

Den Karottensaft aufkochen und den Fond durch ein feines Sieb oder Tuch
passieren. Den Wein etwas einreduzieren und mit dem Saft mischen. Alles
auf etwa zwei dl einreduzieren. Die kalte Butter stückchenweise
darunterarbeiten.

Die Erbsenhülsen auch entsaften und den rohen Saft mit etwas
Peperoncini-Öl aufmischen und würzen.

Die Taglierini im Erbsensud kochen und danach in der Karottensauce etwa
fünf Minuten ziehen lassen.

Die Erbsen dazugeben und anrichten: Grüne Sauce zugeben, mit
Kürbisöl beträufeln und mit Pfefferminze bestreuen.

Stichworte: Erbse, Karotte, Nudel, Teigware, Weisswein