Ein beliebter Imbisshappen in Thailand. Allerdings wickelt man dort das
marinierte Fleisch in Pandanblätter - das sind die langen, schmalen,
sehr stabilen und festen Blätter einer kleinen Buschpflanze, mit einem
sehr charakteristischen Parfum, das sie dem Fleisch mitteilen, wenn es
darin eingewickelt gegart wird. Man bekommt diese duftenden Blätter
aber leider nur ganz selten mal im Asienshop, deshalb nehmen wir zum
Einpacken einfach Wirsing- oder Spitzkohlblätter. Sie geben dem
Fleisch zwar keinen Duft, dafür kann man sie, im Gegensatz zum
Pandanblatt, mitessen. Weil die äussere Blattschicht auf alle Fälle
von der Glut angegriffen wird, nehmen wir die Blätter doppelt oder
sogar dreifach, damit wenigstens die innerste Schicht ein Genuss
bleibt.

Das Hähnchenfleisch in daumennagelgrosse Würfel schneiden. Knoblauch,
Ingwer, Korianderwurzel und Zitronengras sowie Chilis grob würfeln, in
den Mixbecher füllen, Fischsauce, Sojasauce und Kokossahne zusammen
mit dem Reiswein beziehungsweise Sherry sowie Salz, Pfeffer und Zucker
zufügen und alles zu einer Marinade mixen. Über das Fleisch giessen,
gut einarbeiten. Mindestens eine halbe Stunde, besser jedoch einen
halben Tag beizen. Fein geschnittene Frühlingszwiebeln erst
unmittelbar vor dem Einpacken untermischen.

Den Wirsing oder Chinakohl in Blätter zerlegen, sie in Salzwasser
tauchen und je nach Dicke, Alter und Störrischkeit bis zu einer Minute
kochen, dann kalt abschrecken und gut abtrocknen. Päckchen auslegen,
so dass als unterste Schicht das jeweils stabilste Blatt liegt, die
zarteren obenauf. Einen Esslöffel gewürztes Hähnchenfleisch in die
Mitte setzen. Bevor das Blatt richtig verschlossen wird, noch ein wenig
Marinade auf das Fleisch träufeln.
Die Blätter so wickeln, dass nirgends etwas herausquellen kann dabei
am besten zu einer kleinen Rolle formen, dann kann das Fleisch
gleichmässig garen. Mit Zahnstochern zustecken. Auf dem Grill
insgesamt etwa 15 Minuten garen, dabei immer wieder drehen, damit die
Hitze gleichmässig verteilt wird.

Tipp: Dieselbe Marinade für Spareribs oder Hähnchenflügel verwenden.
Damit man mit dieser vergleichsweise kleinen Menge auskommt, alles in
einen Gefrierbeutel packen und alle Luft daraus entfernen.

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Grillen, Huhn