1. Den Thunfisch im Tiefkühlgerät kurz anfrieren. Die Selleriestange
und Aubergine waschen und putzen, die Zwiebel schälen. Die Tomaten
überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Das vorbereitete
Gemüse in kleine Würfel schneiden. Oliven halbieren, den Knoblauch
schälen und klein hacken.

2. In einem Topf den Puderzucker hell karamellisieren. Sellerie- und
Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch und 1 EL Olivenöl dazugeben und
glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen
lassen.

3. In einer Pfanne neutrales Öl erhitzen, die Auberginen darin
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und
pfeffern. Mit den Tomaten, Oliven, Kapern und dem geschnittenen
Basilikum zum Sellerie-Zwiebel-Gemüse geben. Das restliche Olivenöl
hinzufügen und die Caponata mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer
Prise Zucker abschmecken.

4. Zum Frittieren in einem kleinen Topf reichlich Öl auf 170GradC
erhitzen. Die Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und kurz
waschen, um die Kartoffelstärke zu entfernen, trockentupfen.
Die Kartoffelscheiben im Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen, mit etwas Salz bestreuen.

5. Den Thunfisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden
und dachziegelartig auf gekühlten Vorspeisentellern anordnen. Leicht
salzen und pfeffern und die Caponata darüber verteilen. Mit den
frittierten Kartoffeln und den Basilikumblättern garnieren.

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