Das Toastbrot entrinden und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Fett
schmelzen lassen, das Brot unter Wenden darin goldgelb rösten.
Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen und wiegen: 2/3 unzerteilt in
Wasser beiseite stellen, die restlichen Kartoffeln in kleine Würfel
schneiden, mit Salzwasser knapp bedecken und gar kochen.
Die unzerteilten Kartoffeln reiben und kräftig auspressen, das geht am
besten mit einer elektrischen Saftzentrifuge. Die geriebenen Kartoffeln
mit Kartoffelknödelhilfe vermengen und nochmals auspressen, bis die
Masse ganz trocken ist. Die Masse mit den Händen auflockern, sie darf
keine Klümpchen enthalten. Dann die abgesetzte Stärke vom
Kartoffelsaft und 1 gestrichenen Teelöffel Salz dazugeben, gut
vermengen.
Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, wieder in
den Topf zum Kochwasser zurückgeben und zum Kochen bringen.Die Hälfte
davon kochendheiss über die geriebenen Kartoffeln geben, dann sofort
mit einem Kochlöffel darunterschlage: dadurch werden die rohen
Kartoffeln gebrüht.
Den restlichen Kartoffelbrei wieder zum Kochen bringen und soviel zur
Kartoffelmasse geben, bis ein halbfester Klossteig entsteht.
Die Masse etwas abkühlen lassen. 12 Klösse daraus formen und die
Klösse mit den Brotwürfeln füllen.
Kartoffelklösse ins kochende Salzwasser geben und 15 bis 20 Minuten
darin ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und zur Gans servieren.

Tip: Zum Servieren legt man einen umgedrehten Teller in die
vorgewärmte Schüssel, damit die restliche Flüssigkeit ablaufen kann
und die Klösse nicht klitschig werden.

*Quelle: Essen & Trinken 11/88 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Kartoffeln, Klösse