Zwei Drittel der Kartoffeln fein reiben und sehr trockenpressen (das
geht gut mit der Saftzentrifuge). Das Kartoffelwasser dabei auffangen,
dann stehen lassen, bis sich die Stärke abgesetzt hat.

Restliche Kartoffeln würfeln, gut bedeckt in Salzwasser weich kochen.
Im Kochwasser pürieren.

Weissbrot in Würfel schneiden, in Butter goldbraun braten.

Abgesetzte Stärke mit der aufgelockerten Kartoffelmasse vermengen.
Den dickflüssigen Brei kochend heiss unter kräftigem Schlagen
dazugeben, bis die Masse bindet. Sie muss glasig aussehen und darf
nicht mehr nach rohen Kartoffeln riechen.

Mit feuchten Händen die Klösse formen. Geröstete Brotwürfel in die
Klossmitte geben.

Klösse in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Wasseroberfläche
steigen. Abtropfen und sofort servieren.

Stichworte: Kartoffel, Knödel, Teigware