1. Den Spinat verlesen, dabei die harten Stiele entfernen. Die
Spinatblätter waschen und mit dem Abtropfwasser in einem Topf bei
starker Hitze in 2 Minuten garen. Den Spinat gut abtropfen lassen, grob
hacken, mit Salz, Pfeffer und dem Muskat würzen und in einer
Rührschüssel auskühlen lassen.

2. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun
braten, danach warm stellen.

3. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

4. Die Eier unter den ausgekühlten Spinat rühren und mit dem Mehl
rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit einem Teelöffel
Nockerln (Klösschen) abstechen und portionsweise in das kochende
Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren und die Nockerln in etwa 10
Minuten garen. Die Spinatnockerln sind gar, wenn sie wieder an die
Oberfläche kommen.

5. Die Nockerln abgiessen, abtropfen lassen, zu den Speckwürfeln geben
und 5 Minuten ziehen lassen. Die Spinatnockerln mit dem geriebenen
Käse bestreuen und servieren.

Stichworte: Klösse, Spinat, Teigware