Broccoli auftauen lassen und in 1 l Salzwasser weich kochen. 100 ml vom
Gemüsewasser mit dem Broccoli pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. 3 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
80 g Sahne steif schlagen. Gelatine im noch warmen Broccolipüree
auflösen, auf Zimmertemperatur abkühlen. Sahne unterheben und die
Broccolimousse in die vorbereitete Kastenform giessen. 1 Stunde
kühlen.

3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 80 g Sahne steif
schlagen. Schältomaten pürieren, mit dem Tomatenmark verrühren, mit
Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL Tomatenpüree in einem
kleinen Topf geben und mit der Gelatine erwärmen. Die aufgelöste
Gelatine unter das restliche Püree rühren, abkühlen lassen. Sahne
unterheben. Die Tomatenmousse auf die Broccolischicht geben, glatt
streichen. 1 Stunde kühlen.

Die Form kurz in heisses Wasser stellen und die Mousse auf einen Teller
stürzen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, auf 4
Tellern mit je 3 Scheiben Schinken anrichten. Pesto nero mit etwas
Olivenöl fliessfähig verdünnen und damit dekorieren.

Mit ofenfrischer Ciasbatta servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. 1 Stunde Kühlzeit.

Stichworte: Gemüse, Vorspeise