(*) Aus frischen, sehr aromatischen Tomaten, die man überbrüht,
pellt, entkernt und dann püriert, oder aus pürierten Dosentomaten.

Pesto:
Knoblauchzehe pellen und hacken. Alle Zutaten mischen und zusammen im
Mixer pürieren. Mit Salz abschmecken.

Tomaten-Mozzarella-Terrine:
Tomatenpüree mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und reichlich Zucker
abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 13 Blatt ausdrücken
und mit etwas Gin bei milder Hitze auflösen. Vorsichtig unter das
Tomatenpüree rühren. Das letzte Blatt ebenfalls mit etwas
Flüssigkeit auflösen und unter den Pesto rühren. Mozzarella in
Scheiben schneiden.

Eine Terrinen- oder Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden und kalt
stellen. Schichtweise Tomatengelee, Mozzarella-Scheiben und Pesto
einfüllen, dabei immer wieder kalt stellen und die einzelnen Schichten
kurz fest werden lassen. Zum Schluss mindestens zwei Stunden oder aber
über Nacht durchkühlen lassen. Am Besten mit einem Elektromesser in
Scheiben schneiden.

Antipasti-Gemüse:
Zucchini und Auberginen in 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Paprika halbieren, mit dem Sparschäler schälen, entkernen und
vierteln. Paprika, Zucchini und Auberginen mit dem gehackten Knoblauch
und dem Thymian in Olivenöl in einer grossen Pfanne goldgelb braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
dann erkalten lassen.

Anrichten:
Antipasti-Gemüse auf flache Teller verteilen, je eine Scheibe Terrine
darauf legen und rundherum etwas Balsamico träufeln. Wenn von dem
Pesto noch etwas übrig ist, kann man damit noch ein paar dekorative
Kleckse machen. Dazu passt frisches Baguette.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030810.pdf

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