1. Tomaten gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit Milch in einem
hohen Gefäss fein pürieren. Mehl, 1 Prise Salz, Zucker, Tomatenmark
und 100 ml Wasser gut unterrühren und 10 Min. quellen lassen. Butter
bei milder Hitze zerlassen und in den Teig rühren. Eier unterschlagen.

2. Eine beschichtete Pfanne (20 cm O) mit etwas Öl einpinseln.
Nacheinander 8 dünne Pfannkuchen darin ausbacken. Die Pfanne bei jedem
Pfannkuchen mit etwas Öl einpinseln. Fertige Pfannkuchen auf einem
Teller übereinanderschichten.

3. Linsen 8 Min. in kochendem Salzwasser garen und abschrecken.
Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse
und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Von 2 Thymianzweigen die
Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 El Öl in einem Topf erhitzen
und die Champignons bei starker Hitze 5 Min. darin braten.
Linsen, gehackten Thymian und Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz,
Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Creme fraiche unterrühren.

4. Pfannkuchen mit je 3 El Champignonragout füllen, einrollen und in
die Saftpfanne des Backofens legen. Mit Käse bestreuen und im heissen
Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste
von unten 12-15 Min. backen, bis die Ränder der Pfannkuchen knusprig
sind. Blättchen von den restlichen Thymianzweigen abzupfen und
darüberstreuen.

:Nährwerte
:Fett in g: 49
:Kohlenhydrate in g: 64
:kcal: 825

:Zubereitungszeit
:90 min

Stichworte: Gemüse, Käse, Pfannkuchen, Pikant, Pilz