Die Topinambur-Knollen schälen und in Zitronenwasser legen. Die
Hälfte mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und
salzen. Während sie Wasser ziehen, die restlichen Knollen fein raffeln
und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Rohkostsalat
anmachen. Die Rote Beete ebenfalls in dünne Streifen raffeln.

Die Topinambur-Scheiben abtupfen und dann kreisförmig auf Teller
legen. Den geraffelten Topinambur in die Mitte der Teller setzen und
mit einer Walnusshälfte krönen. Die geraffelte Rote Beete als
Farbtupfer in einem dünnen Ring zwischen die beiden
Topinambur-Zubereitungen legen. Die Topinambur-Scheiben eventuell noch
etwas nachsalzen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030130.pdf

Stichworte: Carpaccio, Gemüse, Rotebeete, Topinambur, Vegetarisch