1. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch
durchpressen. Sellerie, Möhren, Weisskohl und Steinpilze putzen.
Möhren längs halbieren. Möhren, Sellerie und Steinpilze in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. Weisskohl in 2 cm grosse Stücke schneiden.

2. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhren und Weisskohl in gut 2/3 des
Olivenöls bei starker Hitze leicht anbräunen. Mit 1 l Wasser
auffüllen, salzen, pfeffern und zugedeckt 15 Minuten leise kochen.

3. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz blanchieren,
sofort abschrecken, häuten und halbieren. Nach Ende der Garzeit für
das Gemüse das Tomatenmark unterrühren, die Tomatenstücke und
Steinpilze dazugeben und weitere 5 Minuten leise kochen.

4. Das Brot in doppelt so viele Scheiben wie Portionen schneiden und
unterm Grill goldbraun rösten. Die Brotscheiben in einer Schüssel
verteilen. Basilikum, Petersilie und Salbei fein hacken und unter die
Suppe mischen. Die Suppe eventuell nachwürzen und auf die Brotscheiben
in die Schüssel füllen. Mit geriebenem Parmesan und nach Wunsch mit
Olivenöl zum Beträufeln servieren.

Zubereitungszeit: 50 min

Nährwerte: 16 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 392 kcal.

Stichworte: Eintopf, Gemüse, Suppe, Vegetarisch