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Toskanische Überbackene Brot-Gemüse-Suppe (Ribollita)

Kategorie: Gattung: Gemüse

Anzahl: 8 Portionen


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3
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große



große

kleine


Teel.
g




Teel.


Liter
Teel.
Olivenöl
Zwiebeln; in Scheiben
Möhren; dicke Scheiben
Selleriestangen; dicke
- Scheiben
Knoblauchzehen
- 3 durchgepresst, 2 ganz
Zucchini; in Scheiben
Paprikaschote, rot - in
- Streifen
Rosmarin
Spinat; entstielt, gewaschen
Dose/n Cannelini-Bohnen (500 g) -
- gespült, abgetropft
Flaschentomaten - in langen
- Streifen
Salz
Scheib. Italienisches Brot - oder
- Baguette
Hühnerbrühe
Parmesan: frisch gerieben
Pfeffer schwarz, adM

In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl
erhitzen. Die Zwiebeln darin unter Rühren braten, bis sie weich sind
(7-9 Minuten). Möhren, Sellerie und den durchgepressten Knoblauch
dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Dann die Zucchini,
Paprika und den Rosmarin einrühren und braten, bis die Zucchini weich
zu werden beginnen (etwa 4-5 Minuten). Alles in eine Schüssel geben.
Den nassen Spinat in den Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze
dämpfen, nach etwa 3 Minuten wenden. Etwa 2 bis 3 Minuten
weiterdämpfen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Auf ein
Abtropfsieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Die
Spinatflüssigkeit in die Schüssel mit dem übrigen Gemüse geben. Den
Spinat grob hacken und ebenfalls zum Gemüse geben. Bohnen, Tomaten und
Salz unterheben und alles gut vermengen. Abschmecken; man sollte die
verschiedenen Aromen herausschmecken können.

Den Backofengrill (Oberhitze) vorheizen. Die Brotscheiben auf ein
Backblech legen und im Ofen goldbraun toasten (etwa 1 Minute pro
Seite). Die Ofentemperatur auf 200 Grad C zurückschalten. Eine Schicht
Gemüsemischung in den Topf geben und mit einer Lage (6 Scheiben)
getoastetem Brot bedecken. Die Hälfte der restlichen Gemüsemischung
daraufgeben, mit den restlichen Brotscheiben bedecken und dann die
restliche Gemüsemischung darauf verteilen. Soviel Brühe zugiessen,
dass sie knapp zum oberen Rand des Gemüses reicht; auf der Oberfläche
soll das Gemüse aber trocken sein.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Esslöffel Olivenöl
erhitzen, bis es fein duftet. Die ganzen Knoblauchzehen dazugeben und 5
Minuten köcheln lassen. Die Knoblauchzehen entfernen und etwas vom Öl
über das Gemüse träufeln. Die Ribollita in den Backofen stellen und
schmoren, bis die Oberfläche goldbraun ist (30 bis 45 Minuten). Vor
dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln
und mit Parmesan und Pfeffer bestreuen.

NOTIZEN: Doppeltes Rezept mit 2 Pck. Toast und Gemüsebrühe; deutlich
mehr Kräuter (3 EL Rosmarin, 1 EL Oregano) auf das doppelte Rezept;
etwas Parmesan auf die 2. Gemüseschicht (Feb. 2002)

Stichworte: Gemüse, Italien, Suppen




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