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Überbackene Chinakohlroulade mit Lachsschinken (*)

Kategorie: Gattung: Gemüse

Anzahl: 2 Servings

100

250
150
1

1/2
1
1
125
1
4
2

1


60
g

g
g
Essl.

Essl.
Essl.

ml




Essl.


g
Lachsschinken in feine
- Streifen
Chinakohlblätter
Frischkäse
Schnittlauch fein
- geschnitten
Petersilie
Semmelbrösel
Eigelb
Brauner Grundfond
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Melissesträusschen
Muskat
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Gouda; in feine Streifen
PILZRAGOUT
100
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60

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125
125

g
g
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Essl.
ml
ml

Austernpilze
Karotten; in kleine Stifte
Frühlingszwiebeln in
- Röllchen
Zwiebel; feinwürfelig
Thymian
Gemüsebrühe
Tomatensaft
Salz
Pfeffer
REF


ZDF im WEB Vermittelt von
- R.Gagnaux

(*) auf Pilzragout.

Chinakohl aufblättern, Strunk grosszügig ausschneiden. Blätter in
leichtem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp trocknen. Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in
Blättchen schneiden.

Frischkäse mit Schnittlauch, Petersilie, Schinkenstreifen, Eigelb und
Semmelbröseln gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kohlblätter auflegen, mit Käse-Schinkenmasse bestreichen, einrollen
und mit Zahnstocher schliessen.

Pfanne mit wenig Butterschmalz erhitzen, Rouladen einsetzen. Mit etwas
Gemüsefond angiessen, mit wenig Grundfond aufgiessen. Wacholder,
Lorbeer, etwas Thymian dazu und im Ofen bei 165 bis 170 Grad, zwanzig
bis fünfundzwanwig Minuten garen.

Die letzten fünf Minuten Goudastreifen auf Rouladen anhäufen und
goldgelb gratinieren. Danach Zahnstocher entfernen.

Pilzragout: Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln,
Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen, Karotten und Austernpilze mit
andünsten. Etwas Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit etwas Gemüsebrühe angiessen, mit Tomatensaft aufgiessen, etwas
einköcheln lassen. Nachschmecken.

Pilzragout mit Sosse als Bett auf einem flachen Teller anrichten.
Rouladen darauf setzen und mit Melissesträusschen garnieren

Stichworte: Chinakohl, Gefüllt, Gemüse, Roulade, Schinken




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