Vorbereitung:

Chinakohl aufblättern, Strunk grosszügig ausschneiden. Blätter in
leichtem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp trocknen. Lachsschinken und Gouda in feine Streifen
schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen
schneiden.Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in Blättchen
schneiden.

Zwiebeln feinwürfelig schneiden. Karotten in kleine Stifte schneiden.
Frischkäse mit Schnittlauch, Petersilie, Schinkenstreifen, Eigelb und
Semmelbröseln gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kohlblätter auflegen, mit Käse-Schinkenmasse bestreichen, einrollen
und mit Zahnstocher schliessen.

Zubereitung:

Pfanne mit wenig Butterschmalz erhitzen, Rouladen einsetzen. Mit etwas
Gemüsefond angiessen, mit wenig Grundfond aufgiessen. Wacholder,
Lorbeer, etwas Thymian dazu und im Ofen bei 165-170 Grad, 20-25 Minuten
garen. Die letzten fünf Minuten Goudastreifen auf Rouladen anhäufen
und goldgelb gratinieren. Danach Zahnstocher entfernen.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln glasig
angehen lassen, Karotten und Austernpilze mit andünsten.
Etwas Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas
Gemüsebrühe angiessen, mit Tomatensaft aufgiessen, etwas einköcheln
lassen. Nachschmecken.

Anrichten:

Pilzragout mit Sosse als Bett auf einem flachen Teller anrichten.
Rouladen darauf setzen und mit Melissesträusschen garnieren.

: O-Titel : Überbackene Chinakohlroulade mit Lachsschinken auf
: > Pilzragout

Stichworte: Gefüllt, Gemüse, Käse, Schinken