Kartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen. Danach gut mit Salz
einreiben und im heissen Backrohr bei 180° C ca. 1 Stunde garen bis das
Innere weich und die Schale knusprig ist. Die Kartoffel aus dem Rohr
nehmen und der Länge nach halbieren. Die Hälften bis auf einen
kleinen Rand aushöhlen. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und
mit einer Gabel zerdrücken.

Creme fraiche und die Gemüsesuppe in einem Topf verrühren und auf die
Hälfte einkochen lassen. Zerdrückten Knoblauch, Basilikum und
Zitronensaft zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelmasse, zerkleinerte Pinienkerne und die Sauce vermengen, in
die Kartoffelhälften füllen. Parmesan über die Kartoffelhälften
reiben mit etwas Basilikum verzieren. Im Backrohr bei maximaler
Oberhitze überbacken bis der Käse leicht goldbraun wird.

Für die Mangoldröllchen: Mangold blanchieren, danach kalt
abschrecken. Harte Stellen am Strang entfernen. Frischkäse auf die
Mangoldblätter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangoldblätter
einrollen und mit Zahnstocher fixieren, nochmals würzen und in einer
Pfanne in etwas Olivenöl unter mehrmaligem Wenden braten.

Überbackene Pesto-Kartoffeln mit gefüllten Mangoldröllchen dekorativ
anrichten.

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: > Mangoldröllchen

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