Den ausgenommenen Hecht gründlich säubern, entschuppen und Kiemen
entfernen. Kalt abspülen, Flossen stutzen und abtropfen lassen.
Fisch auf die Bauchseite legen. Rücken vom Kopfansatz zur
Rückenflosse bis hinunter auf die Hauptgräte einschneiden. mit
zweitem parallel geführtem Schnitt die über der Wirbelsäule stehende
Grätenleiste freilegen und mit einer Schere entfernen.
Den Fisch innen und aussen mit Zitronensaft säuern und salzen.
Äpfel, Gemüse und Kräuter kalt spülen. Äpfel halbieren und
Kerngehäuse entfernen. Backblech mit Öl einreiben. Grob gezupfte
Petersilie in die Bauchhöhle füllen. Äpfel nach Form des Fisches auf
das Backblech legen. Hecht mit geöffnetem Bauch aufsetzen.
Für die Füllung das Ei, Lachsschnitzel, Toastbrot und die Hälfte des
Frischkäses im Mixer pürieren. Gehackten Schnittlauch unterrühren.
Diese Füllung in den geöffneten Hechtrücken füllen.
Hecht mit Öl bepinseln. Speckstreifen und Butterflocken auflegen.
Backofen auf 200oC vorheizen. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben, Paprika
in Ringe schneiden und um den Fisch verteilen. Dann salzen und
pfeffern. Auf mittlerer Schiene 5 Minuten bei 200oC, anschliessend
15-20 Minuten bei 175oC bräunen und garen. Den restlichen Frischkäse
im heissen Wasser mit dem Wein, Salz und Zucker gut verrühren. 8
Minuten vor Beendigung der Garzeit auf dem Blech verteilen und den
Hecht mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Den Saucensud nicht andicken. Fisch auf dem Blech servieren.

Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: "Fisch & Fang" 12/94

Stichworte: Äpfel, Fisch, Gemüse