Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen und die Hälfte in
gesalzenem Wasser mit einer Butterflocke bissfest kochen.

Die andere Hälfte klein schneiden. In einem Topf mit etwas Butter die
Schalotte anschwitzen, geschnittenen Blumenkohl zugeben und mit
Gemüsebrühe (2 EL Brühe zur Seite stellen) ablöschen und weich
kochen. Sahne und Creme faiche darunter ziehen. Alles pürieren, durch
ein Sieb streichen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Gelatine in
kaltem Wasser ein paar Minuten einweichen, ausdrücken und unter 2/3
der noch warmen Blumenkohlcreme ziehen, die Hälfte des Schnittlauchs
zufügen.

Von den gekochten Blumenkohlröschen die schönsten aussuchen und in
eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform geben. Die Röschen mit
der Blumenkohlcreme bedecken (einen Rest Creme aufbewahren) und 1-2
Stunden kalt stellen.

Aus Weissweinessig, Olivenöl, Senf und 2 EL Gemüsebrühe eine
Vinaigrette herstellen, restliche Kräuter zugeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und die restlichen Blumenkohlröschen möglichst
warm darin marinieren.

Den Salat auf dem Teller anrichten, eine Scheibe von der
Blumenkohlterrine zugeben, die restliche Blumenkohlcreme abschmecken
und als Sauce zugeben.

Dazu passt dunkles Brot und kalt aufgeschnittenes Roastbeef.

Stichworte: Blumenkohl, Gemüse, Terrine, Vegetarisch, Vorspeise