Schalotten und Knoblauch in einem grossen, breiten Topf mit Olivenöl
anschwitzen. Fenchel, Lauch und Paprikaschoten in dickere Streifen
geschnitten hinzufügen und mitrösten. Mit Noilly Prat und Fischfond
aufgiessen. Kartoffeln im Ganzen dazugeben, mit Meersalz, Pfeffer,
Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Safran würzen. Etwa zehn bis fünfzehn
Minuten langsam köcheln lassen. Die Fischfilets in Stücke schneiden,
mit den Muscheln und Langustinos zum Gemüse geben und langsam etwa
fünfzehn Minuten ohne kochen garziehen lassen. Zum Schluss die Tomaten
und den grob geschnittenen Basilikum hinzufügen. Mit etwas
Zitronensaft abschmecken und mit bestem Olivenöl extra vergine kurz
vor dem Servieren beträufeln.

Tipp: Sie können dieses provenzialische Gericht mit etwas frischem
Lavendel verfeinern.

Serviervorschlag: Im Topf oder auf einer grossen Platte angerichtet
auf den Tisch stellen, sieht sehr dekorativ aus. Frisch aufgebackenes
Baguette dazureichen.

Getränkeempfehlung: Sancerre, Puilly fumet.

: O-Titel : Cassoulet von Meeresfrüchten und Fischen mit
: > provenzalischem Gemüse

Stichworte: Eintopf, Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte