Die Zwiebel pellen und würfeln. Die Tomaten waschen, den Strunk
entfernen und in Würfel schneiden. Die Aubergine waschen, den
Stielansatz abschneiden und der Länge nach in 1cm dicke Scheiben
schneiden, diese dann noch mal halbieren. Den frischen Spinat verlesen,
waschen (den TK-Spinat auftauen) und in Streifen schneiden.
Das Koriandergrün waschen, die Blättchen abzupfen und in Streifen
schneiden.

In einem kleinen Bräter die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln
goldgelb anschwitzen. Den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und
anbraten.

In einem Pfännchen Öl erhitzen und Kümmel, Korianderkörner,
Kardamom, Kurkuma und Nelken anrösten, dann die Mischung mit einem
grossen scharfen Messer auf einem Brett klein hacken. Die
Gewürzmischung mit dem Cayenne-Pfeffer zu den Zwiebeln geben.

Die Tomaten mit dem Wasser und braunem Zucker zu den Gewürzen geben,
einmal kurz aufkochen und eine Stunde kalt stellen. Die Aubergine in
einer beschichteten Pfanne in Öl mit Pfeffer und Salz goldgelb braten
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Tomaten-Gewürz-Masse nochmals aufkochen, die Spinatstreifen und
Auberginen unterrühren und alles einige Minuten sanft kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry auf Tellern anrichten und mit Koriandergrün bestreuen.

Dazu passt Reis oder Baguette.

Stichworte: Aubergine, Gemüse, Spinat