Geschälte und zerkleinerte Kartoffeln im Kalbsfond garen.
Kartoffeln abschütten, aber den Fond auffangen. Lauch in dünne
Scheiben schneiden und in wenig Öl ohne Farbe anschwitzen. Mit
Weisswein und Wermut ablöschen und mit Brühe auffüllen. Kurz
aufkochen. Sahne beigeben und leicht reduzieren. Mixen und passieren.

Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die passierte Suppe geben.
Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Auf Eis kalt
rühren und kaltstellen. Vor dem Servieren mit dem Kaviar und den
essbaren Blueten dekorieren .

Tipp für Herbst und Winter: Diese Suppe ist auch warm serviert
super, vor allem, wenn man sie anstatt mit Blueten und Kaviar, mit
etwas Trüffelöl verfeinert, mit frischem Wintertrüffel dekoriert und
als Einlage zimmerwarmer Vacherin Mont d'Or dazugibt! : Quelle :
Einfach köstlich mit Frank Seimetz : Erfasst : 21.06.01 von Ilka
Spiess

Stichworte: Kalt, Kartoffel, Suppe