Die schwarzen Kartoffeln in einen grossen Topf geben, mit Wasser
bedecken, salzen und weich kochen. Die Kartoffeln abtropfen und
schälen. Die neuen Kartoffeln schälen und mit dem Safran in einen
weiteren Topf geben. Mit kochend heissem Wasser bedecken, salzen und
weich kochen. Gut abtropfen lassen. Schwarze und neue Kartoffeln
getrennt durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter und das
Olivenöl je zur Hälfte unter jedes Püree rühren und beide Pürees
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thunfisch mit der Mayonnaise
mischen und abschmecken.

6-8 Metallringe (Durchmesser ca. 10 cm) an der Innenseite leicht fetten
und mittig auf grosse Teller platzieren. Eine dünne Schicht Püree von
schwarzen Kartoffeln gleichmässig in jedem Ring verteilen, darauf eine
Schicht Thunfisch setzen und eine dünne Lage Safrankartoffelpüree
darüber schichten. Diesen Vorgang wiederholen und mit eine Schicht
Thunfisch, die mit einem Palettenmesser oder einem Löffel
gleichmässig verteilt wird, abschliessen. 2-3 Stunden in den
Kühlschrank stellen, bis die Causa fest ist. Inzwischen alle Zutaten
für das Dressing miteinander vermischen, abschmecken und 1 Stunde
durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit einem Messer an der Innenseite der Ringe entlang
fahren und die Ringe behutsam abnehmen. Das Dressing um jede
Kartoffel-Causa giessen und servieren.

Stichworte: Kartoffel, Peru, Thunfisch, Vorspeise