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Welsfilet auf Paprikapüree

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse

Anzahl: 4 Personen

800

2
1/2


g

Essl.
Teel.


Welsfilet (mit Haut,
- zugeputzt ohne Gräten)
Weißbrotbrösel
Gehacktes Basilikum
Salz
Zitronensaft
Olivenöl zum Braten
FÜR DAS PAPRIKAPÜREE
4


100

1

1
1/2



g

Essl.

Teel.
Rote Paprikaschoten
- (halbiert, Kerngehäuse
- entfernt)
Mehlige Kartoffeln (gekocht
- und geschält)
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Honig
Zitrone; den Saft

Paprikahälften mit der Hautseite nach unten auf ein geöltes Backblech
legen. Bei maximaler Oberhitze solange im Rohr lassen, bis die Haut
schwarze Blasen wirft. In der Zwischenzeit das Welsfilet portionieren,
dabei die Haut 2 bis 3 Mal schräg einschneiden. Mit Salz und
Zitronensaft würzen.

Ein Küchentuch in kaltem Wasser einweichen. Paprika aus dem Rohr
nehmen, die Paprika auf das Tuch legen. Nach etwa 1 Minute die Paprika
vom Tuch nehmen und die Paprikahaut abziehen. In einem Mixer die
geschälten Paprikaschoten mit Honig zu einem Mus verarbeiten.
Die noch heissen Kartoffeln pressen. In einem Topf oder Schneekessel
mit dem Paprikamus zu einem sämigen Püree verarbeiten. Zuletzt das
Olivenöl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Weissbrotbrösel und Basilikum verrühren. Die Welsfilets mit der
Hautseite durch diese Mischung ziehen. In einer Pfanne etwas Olivenöl
erhitzen, Welsfilets darin zuerst auf der Innenseite kurz anbraten.
Danach umdrehen und auf der Hautseite fertig braten.

Zum Anrichten Paprikapüree in der Tellermitte verteilen, das gebratene
Welsfilet darauf platzieren.

Getränk: Welschriesling 2002, Weingut Schwarzl, trockener Weisswein

Stichworte: Fisch, Paprika, Wels




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