Äussere dunkle Blätter des Wirzes entfernen, den Strunk glatt
schneiden. Wirz in Achtel schneiden und dabei die dicken Rippen
entfernen. Die Stücke dritteln. Schalotten schälen und halbieren oder
in Ringe schneiden. Vom Schinken den Fettrand wegschneiden.
Schinken würfeln und pürieren.

In einer weiten, nicht zu hohen Pfanne die Bratbutter erwärmen.
Wirzstücke und Schalotten unter Wenden andünsten. Mit Bouillon
ablöschen und das Schinkenpüree und Thymianzweig beifügen. Bei
kleiner Hitze zugedeckt ca. zwanzig Minuten köcheln lassen.

Kurz vor Ende der Kochzeit den Rahm unter das Wirzgemüse rühren und
ohne Deckel etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und dabei den Thymianzweig entfernen. Mit frischem Thymian
garnieren.

Dazu passen Schalen- oder Salzkartoffeln (aus Nicola), Kartoffelstock
(aus Matilda oder Bintje), Getreiderisotto, Buchweizen.

Stichworte: Frisch, Gemüse, Schinken, Wirsing