Den Dinkel über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Vom Wirz grosse Blätter (1) ablösen; dies geht am besten, wenn man
jeweils den Wirzkopf anderthalb bis zwei Minuten in kochendes Wasser
taucht und ihn dann 'lagenweise' entblättert.

Die ausgelösten Wirzblätter eine Minute in kochendem Salzwasser
blanchieren. Auf einem sauberen Küchentuch auslegen. Dicke Blattrippen
mit einem breiten Messerrücken flach drücken.

Wirz (2) in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen und klein
würfeln. Die Champignons rüsten und in feine Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der warmen Butter glasig
dünsten. Die Wirzstreifen, die Karotte und die Champignons beifügen
und 3-4 Minuten mitdünsten. Vom Herd nehmen.

Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen zum Gemüse schneiden.
Das Paniermehl, das Ei und den eingeweichten und gut abgetropften
Dinkel beifügen. Den Käse in Würfelchen schneiden und ebenfalls zur
Füllung geben. Die Masse pikant mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

Die Füllung auf den vorbereiteten Wirzblättern verteilen. Dann die
Blattränder zu einem Beutel zusammenfassen und in ein Küchentuch
eindrehen, damit die Beutel gut zusammenhalten.

In einer weiten Pfanne soviel Salzwasser zum Kochen bringen, dass die
Wirzbeutel zur Hälfte in Flüssigkeit stehen. Die Beutel dicht
aneinander in das leicht kochende Wasser stellen und zugedeckt auf
kleinem Feuer während ca. fünfzehn Minuten gar ziehen lassen.

Die Wirzbeutel mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben, gut
abtropfen lassen und anrichten.

Stichworte: Gefüllt, Gemüse, Wirsing