Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




Zanderfilet in Kar-Kar-Kruste mit Kresse-Sahne-Sauce

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse

Anzahl: 4 Portion(en)s

400
200
1
60
550
30

1
600

4
1
1/8
1/8
250
1
1
g
g
Bund
g
g
g


g

Essl.

Liter
Liter
g

Karotten
Zucchini
Frühlingszwiebeln
Butter; oder Margarine
Kartoffeln, festkochend
Mehl
Salz
Eiweiß
Zanderfilet
Weißer Pfeffer
Zitronensaft
Schalotte
Trockener Weißwein
Gemüsefond
Doppelrahm
Spur Zucker
Beet Kresse

Die Hälfte der Karotten, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln in
sehr kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne
erhitzen. Erst die Karotten ca. 3 Minuten darin andünsten, dann
Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben, alles weitere 2 Minuten unter
Wenden andünsten. Abkühlen lassen.

Für die Kruste die Kartoffeln waschen und schälen, auf der
Rohkostreibe oder Haushaltsreibe (grobe Seite) direkt in kaltes Wasser
raspeln und 5 Minuten stehen lassen. Die restlichen Karotten ebenfalls
raspeln.

Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, in einem Geschirrtuch gut
ausdrücken, mit den Karotten und dem Mehl mischen und gut salzen. Das
Eiweiss halbsteif schlagen und unter die Kartoffel-Karotten-Masse
mischen.

Die Zanderfilets kalt abspülen, trockentupfen und in gleich grosse
Stücke (2 pro Person) schneiden. Die Filets in eine Arbeitsschale
legen. von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Zitronensaft
beträufeln, ca. 5 Minuten darin durchziehen, dann abtropfen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffelhäufchen (eins pro
Person) flach auf das Blech setzen und jeweils ein Fischfilet
darauflegen. Dann je einen Esslöffel Gemüsewürfel auf den
Fischfilets verteilen und mit den restlichen Fischfilets abdecken.
Die restliche Kartoffelmasse auf die Fischfilets häufen und so
andrücken, dass der Fisch vollständig in die Kartoffelmasse
eingepackt ist.

Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5) auf der
Einschubleiste von unten 25 Minuten backen (Umluft 25-30 Minuten bei
220 Grad).

Für die Sauce die Schalotte in feine Würfel schneiden. Die restliche
Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten.
Nach und nach mit Weisswein und Fond ablöschen und auf die Hälfte
einkochen lassen. Creme double zugeben und cremig einkochen lassen.

Die restlichen Gemüsewürfel in die Sauce geben, darin erwärmen und
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Hälfte der Kresse vom Beet
schneiden und in die Sauce geben.

Die Fischfilets auf Portionstellern anrichten, mit der Kresse garnieren
und mit der Sauce servieren.

Stichworte: Fisch, Kartoffel, Kresse, Süsswasser, Zander




Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis