- Erfasst von Christina Philipp Die Zwiebeln schälen, vierteln und in
Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Beides
in 2 Esslöffeln Öl und dem Wasser goldgelb braten.
Inzwischen die Zucchini in fingerdicke Streifen schneiden.
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und in einen breiten Topf geben.
Die Zucchinistreifen in 2 Portionen in 3 Esslöffeln Öl in der Pfanne
goldgelb braten. Den Curry zum Schluss kurz mitrösten. Die Zucchini
mit den Zwiebeln mischen. Den Satz in der Pfanne mit dem Wein
loskochen, über das Gemüse giessen und den Brühwürfel beifügen.
Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
Die Tomaten in grosse Stücke schneiden, im offenen Topf noch 5 Minuten
mit dem Zucchinigemüse schmoren. Die Mangosauce und die Zitronenschale
vorsichtig darunterrühren. Mit der Zitronenmelisse bestreuen.

Das passt dazu: grüner Salat oder Möhrenrohkost und Naturreis oder
Polenta oder Pellkartoffeln.

Variante Kürbisgemüse kann man ebenso zubereiten; Kürbis muss
allerdings, im Gegensatz zu Zucchini geschält werden.

Pro Person: etwa 694 kJ / 165 kcal

Stichworte: Zucchini, Indien, Vegetarisch, Vollwertig