Ein Rezept von Clemens Wilmenrod, dem Urvater aller Fernsehköche.
Anonym ist der Chicoree nicht etwa, weil er, in Schinken gewickelt,
nicht gleich zu erkennen ist, sondern weil dem Fernsehkoch damals das
Rezept von einer Zuschauerin anonym zugeschickt wurde - Martinas
Lieblingsgericht in der Kindheit. Natürlich inzwischen längst von ihr
ein wenig abgewandelt.

Den Chicoree putzen: Wurzelende kappen, die unschönen äusseren
Blätter entfernen, die Sprossen längs halbieren. In aufwallendes
Salzwasser geben, nach einer Minute herausheben und in kaltem Wasser
abschrecken. Gut abtropfen, jedes Stück in eine Schinkenscheibe
einwickeln und nebeneinander in eine flache, gebutterte Form betten.

In der restlichen Butter die sehr fein gewürfelte Zwiebel andünsten,
mit dem Mehl bestäuben und durchschwitzen. Milch angiessen und glatt
rühren, schliesslich Sahne und Wein hinzufügen. 20 Minuten köcheln,
bis die Sauce dicklich und cremig ist, dann neben dem Herd den Käse
einrühren.

Die Sauce noch einmal aufkochen, eventuell mit einem Schuss Chicoree-
Kochwasser verdünnen. Schliesslich sehr würzig, vor allem mit Muskat
und Cayennepfeffer, unbedingt auch mit einer Zuckerprise,
Worcestershiresauce und mit viel Zitronensaft abschmecken. Diese Sauce
über das Gemüse giessen. Den Auflauf bei 180 Grad Celsius etwa 15
Minuten im Backrohr backen, bis alles brodelt und appetitlich braun
geworden ist.

Dazu gibt es Pellkartoffeln und einen üppigen Weisswein, zum Beispiel
einen Silvaner aus Franken. Wir haben eine trockene Spätlese aus dem
Weingut Wirsching getrunken.

Stichworte: Backofen, Gemüse, Schinken