Zucchini waschen, Stielansätz und Spitzen entfernen und mit einem
Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In einem
geschlossenen Topf mit wenig Wasser ca. 2 Minuten dünsten. Die
Dressing-Zutaten verrühren. Den Rucola waschen, abtrocknen, die
Hälfte davon fein hacken und zum Dressing geben. Die gedünsteten
Zucchinischeiben, Rucola, Champignonscheiben und die halben
Paprikaringe auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Mit Parmesankäse bestreuen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/06/21/index.html

Stichworte: Carpaccio, Champignon, Gemüse, Pilz, Rauke, Vegetarisch