Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. In eine grosse
Schüssel geben, salzen und über Nacht ziehen lassen.

Das Wasser aus den Zucchinistücken gut ausdrücken.

Einen Sud aus Weinessig, Zucker und Gewürzen in einem grossen Topf
aufkochen.

Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden. Gewaschene Paprika
entkernen und in kleine Streifen schneiden. Tomaten enthäuten und
klein schneiden. Das Gemüse zu dem Sud geben und langsam zum Kochen
bringen.

Wenn das Gemüse weich ist, Mehl mit etwas Wasser glattrühren und dem
Gemüse untermischen.

Unter Rühren alles kurz aufkochen lassen und in vorbereitete
Twistoff-Gläser füllen oder in Einmachgläsern bei 100 °C für 5
Minuten sterilisieren. Kühl und dunkel lagern.

Stichworte: Gemüse, Zucchini