Wasser und Milch aufkochen, salzen. Chicoree portionenweise beigeben,
im siedenden Milchwasser ca. fünf Minuten knapp weich garen.
Herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf
Haushaltpapier legen.

Panieren: Mehl, Eier und Nüsse je in einen tiefen Teller geben. Die
Chicoreehälften portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl
abschütteln, im Ei, dann in den Nüssen wenden, Panade gut andrücken.

Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen,Chicoree portionenweise
bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 Minuten hellbraun braten,
herausnehmen, warm stellen.

Orangensauce Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Mehl beigeben,
unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Das
Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. Bouillon
auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze re
Orangenschale und den Saft beigeben, unter Rühren aufkochen, würzen,
Rahm darunter rühren.

Hinweis: Beim Herausschneiden des Strunkes darauf achten, dass die
Chicoreeblätter noch zusammenhalten.

Dazu passt: Trockenreis

Stichworte: Chicoree, Frisch, Gemüse, Haselnuss, Orange