Die Zucchini waschen, schälen, die Blueten- und Stielansätze
abschneiden, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und
die Zucchinihälften grob raspeln. In ein Sieb geben, mit wenig Salz
bestreuen und abtropfen lassen.
Kartoffeln in genügend Wasser weich kochen, schälen und durch die
Kartoffelpresse drücken.
Die gut abgetropften Zucchini mit Küchenkrepp sorgfältig
trockentupfen. Für den Kartoffelteig Kartoffeln mit Mehl und Eiern
vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen, die geraspelten Zucchini
hinzufügen und die Masse rasch zu einem Teig kneten. Bei Bedarf noch
etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 1,5
cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu etwa 5 cm langen und
fingerdicken Röllchen formen und leicht in Semmelbröseln wenden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln portionsweise
knusprig darin anbraten. Die fertigen Schupfnudeln mit etwas Fett in
eine grosse Kasserolle geben und zugedeckt ein paar Minuten
nachdämpfen lassen.
In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten: Joghurt,
Zitronensaft und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum
Schluss die feingehackten Kräuter unterrühren.
Die Schupfnudeln sofort servieren und die Joghurtsauce dazu servieren.

Stichworte: Joghurt, Kartoffel, Zucchini