Die Maiskolben von den Blättern und Fäden befreien. Die Kolben in
ungesalzenem (!) Wasser fünf bis acht Minuten kochen. Abschütten und
kalt abschrecken. Dann die Kolben auf den Stielansatz stellen und die
Körner von der Spitze her mit einem scharfen Messer abschneiden.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren,
entkernen und klein würfeln.

Peperoni und Peperoncino halbieren und entkernen. Die Peperoni klein
würfeln. Den Peperoncino in feinste Streifchen schneiden. Die Zwiebel
schälen und hacken.

Den Bratspeck in feine Streifen schneiden. In einer beschichteten
Bratpfanne im eigenen Fett leicht rösten. Dann Peperoni, Peperoncino
und Zwiebel beifügen und unter Wenden vier bis fünf Minuten dünsten.
Leicht abkühlen lassen. Dann die Maiskörner und die Tomatenwürfel
untermischen. Alles in eine gut ausgebutterte Gratinform geben.

Eier, Milch, Creme fraiche und Gruyere gut verquirlen. Über die
Gratinzutaten geben. Alles mit Butterflocken belegen.

Den Maisgratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille während fünfundzwanzig bis dreissig Minuten goldbraun backen.
Heiss servieren.

Als Beilage passen Salzkartoffeln und/oder ein grüner Salat.

Stichworte: Gemüse, Gratin, Mais