Ein feines Zwischengericht in einem feinen Menü! Natürlich auch ein
ganzes Essen, vor allem, wenn man darin noch ein pochiertes Ei baden
lässt.

Die gründlich geschrubbte Sellerieknolle weich kochen. Unterdessen die
Selleriestaude putzen, längs, auch quer halbieren beziehungsweise
sogar vierteln, wenn die Staude sehr dick und gross ist. In einen Topf
mit Brühe bedeckt leise circa 15 bis 20 Minuten köcheln, dabei mit
Portwein, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Sobald der Knollensellerie weich ist (er muss sich mit einem spitzen
Messer leicht durchstechen lassen), schälen, in kleinfingerdicke
Scheiben schneiden und zu den Selleriestangen in den Fond legen oder in
einem zweiten Topf mit etwas Brühe bedecken, falls der eine Topf nicht
ausreichend Platz bietet. Beides weitere zehn Minuten pochieren.

Die Gemüse in tiefen Teller anrichten, mit dünn gehobelten
Parmesanflocken bestreuen (am besten gelingen die hauchdünnen
Scheibchen auf dem Trüffelhobel) und mit Petersilienblättchen
schmücken. Zum Schluss alles mit Sud beträufeln und heiss servieren.

Getränk: Dazu passt ein würziger trockener Muskateller, zum
Beispiel vom Kaiserstuhl, oder ein Muscat aus dem Elsass.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/020208rezepte.rtf

Stichworte: Gemüse, Parmesan, Sellerie, Vorspeise