1. Schmalz oder Butter und das Olivenöl sowie die Zwiebeln und etwas
Salz in eine grosse Bratpfanne geben. Den Deckel auflegen und auf sehr
schwacher Hitze 1 Stunde garen, bis die Zwiebeln sehr weich sind.

2. Deckel abnehmen, auf Mittelhitze schalten und die Zwiebeln dunkel-
gelb braten. Dabei alle Flüssigkeit verdampfen.

3. Reichlich Pfeffer hinzufügen, mit Salz abschmecken (Anm: Vorsicht,
Parmesan ist auch salzig). Die Zwiebeln werden bei dieser
Zubereitungsart sehr süss und müssen entsprechend kräftig gewürzt
werden.
Wein zugiessen, auf starke Hitze schalten und häufig umrühren,
während der Wein verdampft. Petersilie hinzufügen, sorgfältig
umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Die abgetropfte Pasta in der Sauce wenden, dabei den geriebenen
Parmesan hinzufügen. Sofort sevieren.

Spaghetti sind hier sehr zu empfehlen. Fast noch besser wären
hausgemachte Tonnarelli. Die Sauce ist ziemlich dick - bei
selbstgemachter Pasta, die saugfähiger ist als Spaghetti, bis zu 1 EL
mehr Fett (Butter) nehmen als angegeben.


: Quelle : Die klassische italienische Küche, M.Hazan
: Erfasst : 12.10.01 von www.matthiaskerl.de

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