Pilze in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, dann unter
fliessendem Wasser abspülen und grob hacken. Die Fettschicht der
Entenbrüste ablösen, Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit
Sojasauce und Reiswein oder Sherry mischen und kurz marinieren.

Stangensellerie waschen und rüsten. Die Karotte schälen. Beide
Gemüse in etwa 3 cm lange Stengelchen schneiden. Die Schalotte
schälen und fein hacken.

Die Entenbrustwürfel abtropfen lassen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Marinade beiseite stellen. Das Fleisch mit Garam masala,
Salz und Pfeffer würzen. Kokosfett oder die Bratbutter (1) erhitzen.
Fleisch in Portionen je 1/2 Minute kräftig anbraten. Aus der Pfanne
nehmen und warm stellen.

Kokosfett oder Bratbutter (2) erhitzen. Die Schalotte andünsten.
Stangensellerie, Karotte und Pilze dazugeben und während 4 bis 5
Minuten knackig braten. Gemüsebouillon, beiseite gestellte Marinade
und Palmzucker mischen. Zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen
und nochmals 4 bis 5 Minuten garen. Das Fleisch untermischen und gut
heiss werden lassen. Mit grob gehackten Cashewnüssen bestreuen und
sofort servieren.

Stichworte: Ente, Frisch, Gemüse, Sellerie