1. Nudeln entsprechend der Anleitung auf der Verpackung kochen.
Abgiessen und unter fliessendem kalten Wasser abspülen. Beiseite
stellen.

2. 3 Esslöffel Pflanzenöl in einem grossen vorgewärmten Wok oder
einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten dazugeben und 1 Minute
unter Rühren anbraten. Pilze, Zuckererbsen (Zuckerschoten) und Gurke
hinzugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten.

3. Das restliche Pflanzenöl einrühren und die abgetropften Nudeln
zusammen mit Spinat und Sojabohnensprossen dazugeben.

4. Die restlichen Zutaten vermischen und über Nudeln und Gemüse
geben.

5. Pfannenrühren, bis die Nudelmischung durch und durch erhitzt ist,
in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und servieren.

TIPP: Für ein würziges, scharfes Chow Mein 1 EL Chilisauce dazugeben
oder verwenden Sie Chiliöl statt Sesamöl.

Eiernudeln werden gekocht und dann mit einer bunten Gemüsemischung
gebraten, um dieses bekannte und immer wieder beliebte Gericht
zuzubereiten.

Stichworte: Eiernudeln, Gemüse, Nudeln, Vegetarisch