-- Haushalt > Rezepte, erfasst -- durch Michael Braun
2004-11- -- 11 Die Schalotten schälen, fein würfeln. Den
Blattspinat verlesen, putzen und in kaltem Wasser waschen.

30 g Butter erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Spinat
tropfnass hinzufügen und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft
ist.

Den Spinat mit Creme fraiche verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und warm halten.

Für die Tomatensauce die Tomaten in einem Topf aufkochen. Die
Knoblauchzehe durch die Presse dazu drücken. Die Sauce mit Salz und
Zucker würzen und etwa 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Für die Crepes das Mehl durchsieben, mit den Eiern, den Eigelb, dem
Mineralwasser und der Sahne verquirlen, mit 1 Prise Salz würzen. Etwa
5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Mandelstifte ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
Das Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätter feinstreifig
schneiden.

In einer beschichteten Pfanne jeweils etwas Butterschmalz erhitzen und
aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crepes backen. Jeweils warm stellen,
bis alle fertig sind.

Die Crepes mit Spinat bedecken, mit Mandeln bestreuen und
zusammenrollen. Die restliche Butter aufschäumen lassen.

Die Crepes in eine Servierform legen. Mit zerlassener Butter begiessen
und mit Parmesan bestreuen.

Das Basilikum in die Tomatensauce geben und diese getrennt zu den
Crepes reichen.

Tipp: Sie können die Crepes auch schon vorher zubereiten (sogar schon
einige Stunden sie vorher). Dann werden sie nach dem Füllen etwa 5
Minuten unter dem heissen Grill überbacken.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde; pro Portion etwa 3200kJ/760kcal

Stichworte: Gemüse, Spinat